Условия пандемии подхлестнули развитие сервиса, направленного на адресную доставку готовых блюд. К предприятиям данного сектора относится и dark kitchen. Это ресторан, усеченный до размеров кухни. Здесь нет обеденных залов, официантов. Предприятие работает исключительно на доставку еды. Услуги пользуются спросом у тех, кто желает быстро и вкусно поесть, сэкономив время для других дел.
Дословный перевод темная кухня давно стал нарицательным. Первые рестораны, работающие исключительно на доставку появились в Англии, стали популярными в других странах и теперь появились на отечественном рынке. По такому принципу уже работает ряд компаний. В качестве примера можно привести сервисы «Яндекс.Шеф», Delivery Club. В столичных мегаполисах дарк китчен развивается особенно активно.
Плюсы и минусы темной кухни
Данная бизнес модель имеет свои преимущества и недостатки.
Преимущества:
Под «темную кухню» легче найти помещение, поскольку по большому счету не имеет значение, где оно находится – на оживленном перекрестке или в малолюдном переулке.
Экономия за счет аренды помещений меньшей площади, оплаты труда обслуживающего персонала.
Бизнес по данной схеме легко масштабируется.
С дистанционными продажами хорошо сочетается цифровая реклама, поэтому каждый заказ можно проанализировать и сделать выводы для маркетинга.
Недостатки:
Пока это довольно новая услуга и клиентская база еще в стадии формирования, но спрос есть, причем растущий, значит, предложение актуально и имеет перспективу.
Дистанционные продажи, когда отсутствует прямое взаимодействие с клиентом до покупки, не позволяют активно влиять на его выбор.
Необходимость больше работать на рекламу, прорабатывать каналы продаж.
В любом случае ресторанный бизнес с обслуживанием «с заднего входа» уже пришел, по всем признакам всерьез и надолго.
Как работает темная кухня
Итак, дарк китчен что это? Как все это работает? На самом деле все очень просто.
Когда человек проголодался, у него есть несколько вариантов решения проблемы – поесть дома, то есть приготовить самому или съесть то, что приготовили домочадцы, отправиться в ресторан или кафе и, наконец, сделать заказ с доставкой еды. Если выбран последний вариант, то дополнительно нужно выбрать, где сделать заказ. Как правило, в этом вопросе исходят из предлагаемого ассортимента, цены и времени доставки. После того, как заказ будет оформлен и подтвержден оператором или системой, он отправляется на кухню. В обязанности повара входит не только приготовление заказанных блюд, но и их упаковка, комплектование приборами. Готовый заказ ставится на линию раздачи. Назначенный на заказ курьер берет его, отправляется к клиенту, отдает заказ, берет оплату. Клиенту предоставляется возможность оставить отзыв.
Описанная выше цепочка ясно показывает, что главное в этом деле качество сервиса и скорость его осуществления. Чем быстрее будет доставлена еда, тем лучше будет отзыв клиента о компании, особенно если курьер, как единственный ее представитель, произведет хорошее впечатление.
Что же касается качества еды, то это не обсуждается, она должна быть безупречной по умолчанию. Сегодня ассортимент дарк китчен в основном повторяет предложение сетевых ресторанов быстрого питания. Появление горячего цеха, заготовочного производства – следующие этапы эволюции отечественной «темной кухни».
Организация темной кухни
Если вы хотите заняться перспективным ресторанным бизнесом и открыть dark kitchen, следует обратиться за помощью к профессионалам. Мы помогаем в открытии таких кухонь, предоставляем программное обеспечение для управления дарк китчен и приложения для конечных покупателей. У нас есть партнёры которые полностью обеспечат оборудованием и сделают проект, если вы вышлете план своего помещения.
